**Couscous vorbereiten**

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und abdecken. Etwa 10 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

**Süßkartoffel anbraten**

Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL der Weihnachts-Gewürzmischung würzen.

**Zwiebeln karamellisieren**

Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Olivenöl glasig anbraten. Die Cranberries oder Aprikosen hinzufügen und kurz mitdünsten.

**Salat zusammenstellen**

Den gequollenen Couscous mit der Süßkartoffel, den karamellisierten Zwiebeln, den Granatapfelkernen und den Mandeln vermengen. Die restliche Weihnachts-Gewürzmischung unterheben.

**Abschmecken und garnieren**

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie oder Minze garnieren und nach Wunsch mit ein paar Tropfen Zitronensaft verfeinern.