Vegetarisches Curry
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Paprika rot oder gelb
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 kleine Süßkartoffel
- 200 g Kichererbsen gekocht, aus der Dose oder selbst gekocht
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Bremer Currygewürzmischung #20
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Beilage
- 0,5 Tasse Reis
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika, Zucchini, Karotten und Süßkartoffel in mundgerechte Würfel schneiden.
Anbraten
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
Würzen und tomatisieren
- Das Tomatenmark und die Bremer Currygewürzmischung einrühren und kurz mitrösten, damit die Aromen sich entfalten.
Köcheln lassen
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Kichererbsen hinzufügen und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
Abschmecken
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf noch etwas Currygewürz hinzufügen.
Servieren
- Das Curry in Schalen anrichten, mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und mit Reis, Naan-Brot oder pur genießen.
Notizen
Tipp
Du kannst das Curry nach Belieben mit anderen Gemüsesorten wie Blumenkohl, Spinat oder Erbsen variieren.
Du kannst das Curry nach Belieben mit anderen Gemüsesorten wie Blumenkohl, Spinat oder Erbsen variieren.