Vegetarische Königinnen-Pasteten
Die vegetarische Alternative zum Heiligabend-Klassiker!
Zutaten
- 8 Königinnen-Pasteten fertig gekauft oder selbstgemacht
- 250 g braune Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g tiefgefrorene Erbsen
- 150 g Karotten gewürfelt
- 150 g Blumenkohl kleine Röschen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butter oder pflanzliche Alternative
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie gehackt, zum Garnieren
Anleitungen
Gemüse vorbereiten:
- Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die Karotten schälen und würfeln. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen.
Gemüse vorgaren:
- In einem Topf die Karotten, Blumenkohl und Erbsen in leicht gesalzener Gemüsebrühe 5–7 Minuten bissfest garen. Abgießen, dabei die Brühe auffangen.
Pilzragout zubereiten:
- In einer großen Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebel glasig dünsten.
- Den Knoblauch und die Champignons hinzufügen und anbraten, bis die Champignons leicht gebräunt sind.
Soße andicken:
- Das Mehl über die Pilzmischung streuen und gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Nach und nach die Gemüsebrühe und die Sahne einrühren.
- Mit Senf, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse hinzufügen:
- Das vorgegarte Gemüse unter die Pilzsoße mischen und bei niedriger Hitze kurz ziehen lassen.
Pasteten füllen und backen:
- Die Königinnen-Pasteten auf ein Backblech legen, mit dem Gemüse-Pilz-Ragout füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten erwärmen.
Servieren:
- Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Notizen
Herkunft
Königinnen-Pasteten (auch Vol-au-Vents genannt) stammen ursprünglich aus der französischen Küche. Der Name „Vol-au-Vent“ bedeutet wörtlich „Flug im Wind“ und bezieht sich auf die leichte, luftige Beschaffenheit des Blätterteigs.
Tipp
Wenn du die Pasteten lieber selbst machen möchtest, kannst du Blätterteig verwenden und kleine Körbchen mit einer Mulde ausstechen und backen.