Vegetarische Bolognese
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 200 g Champignons
- 1 Zucchini
- 150 g rote Linsen trocken
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Bolognese-Gewürtsmischung #1 z. B. Oregano, Basilikum, Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
- 400 g Spaghetti oder andere Nudeln
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Champignons fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Gemüse anbraten
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotte, Sellerie, Zucchini und Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
Würzen und Tomaten hinzufügen
- Tomatenmark, italienische Kräuter, Paprikapulver und eine Prise Zimt einrühren. Kurz mitrösten, dann die stückigen Tomaten hinzufügen und alles gut vermengen.
Linsen und Brühe hinzufügen
- Die Linsen in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles gut umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Abschmecken
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Servieren
- Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Die vegetarische Bolognese auf den Nudeln anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Notizen
TIPP
Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas geriebenen Parmesan oder eine vegane Alternative darüber streuen.
Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas geriebenen Parmesan oder eine vegane Alternative darüber streuen.