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Surf & Turf – Rinderhüfte bzw. Portobello mit Scampi

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Gericht Hauptgericht
Küche Amerikanisch
Portionen 14 Personen

Zutaten
  

Fleisch & Scampi

  • 800 g Scampi roh, geschält, mit Schwanzstück für Optik
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb + etwas Saft
  • Olivenöl
  • Salz Pfeffer
  • Etwas Chili frisch oder Flocken
  • Frische Kräuter: Rosmarin Thymian

Vegetarische Alternative

  • 2 große Portobello-Pilze
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe gehackt oder gepresst
  • 1 TL frische Kräuter Petersilie, Rosmarin oder Thymian, fein gehackt
  • Salz Pfeffer

Beilagen

  • Kartoffelgratin oder Selleriepüree für 14 Portionen, ca. 3–3,2 kg Kartoffeln
  • Gemüse nach Wahl z. B. grüne Bohnen im Speckmantel für Fleischesser, Bohnen pur oder Karotten für Vegetarier, insgesamt ca. 2,2–2,5 kg
  • Rotweinschalotten-Sauce oder Jus Basis aus Rotwein + Fond, ca. 600 ml Fond + 600 ml Rotwein

Anleitungen
 

Rinderhüfte (Sous-vide)

  • Rinderhüfte parieren, vakuumieren mit etwas Öl, Rosmarin und Thymian.
  • Im Sous-vide-Bad bei 55 °C für 5–6 Stunden garen.
  • Herausnehmen, abtupfen.
  • Kurz vor dem Servieren in sehr heißer Pfanne mit Öl/Butterschmalz rundum kräftig anbraten → Kruste.
  • 5–10 min ruhen lassen, dann in Scheiben aufschneiden.

Portobello-Pilze (für 2 Personen)

  • Pilze putzen, Stiele entfernen.
  • Mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer bestreichen.
  • Im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis saftig und leicht gebräunt.

Scampi

  • Scampi in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer marinieren.
  • Kurz vor dem Servieren in großer Pfanne 2–3 Minuten braten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind.
  • Für Fleischesser: je 2 Stück
  • Für Pescetarier: je 5–6 Stück

Beilagen & Sauce

  • Kartoffelgratin oder Selleriepüree fertig garen/gratinieren.
  • Gemüse glasieren oder Bohnen im Speckmantel fertigstellen.
  • Sauce vollenden (mit Butter montieren, abschmecken).

Anrichten

  • Fleischesser:
  • 2–3 Scheiben Rinderhüfte auf den Teller.
  • 2 Scampi obenauf oder daneben.
  • Beilagen + Sauce.
  • Pescetarier:
  • 1 Portobello als Basis.
  • 5–6 Scampi daneben oder darauf.
  • Gleiche Beilagen.

Notizen

✨ Ergebnis: Alle Gäste bekommen optisch und geschmacklich ein gleichwertiges Surf & Turf, nur das „Land“-Element unterscheidet sich.