Couscous in eine Schüssel geben und mit 300 ml heißer Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
Gemüse anbraten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Gemüse (Zucchini, Aubergine, Karotten, Paprika) in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Gemüse hinzufügen und für etwa 10 Minuten anbraten, bis es weich wird.
Würzen
Tomatenmark und die orientalische Gewürzmischung hinzufügen. Gut umrühren, damit die Gewürze sich gleichmäßig verteilen.
Die Kichererbsen unterheben und alles mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Kurz köcheln lassen.
Anrichten
Den vorbereiteten Couscous unter das Gemüse mischen oder separat servieren.
Mit frisch gehackter Petersilie oder Minze und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.
Serviervorschlag
Dazu passt ein Klecks Joghurt oder eine Joghurt-Minz-Sauce, sowie Fladenbrot oder Naan.