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Mediterraner Salat mit Oktopus (mit Fenchel)

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Gericht Vorspeise
Küche Italienisch
Portionen 14 Personen

Zutaten
  

  • 3 kg Oktopus ganze Tiere oder nur Arme, sous-vide gegart
  • 3 rote Paprika
  • 3 rote Zwiebeln
  • 1 mittelgroße Fenchelknolle
  • 3 Dosen Kichererbsen à 400 g, abgespült
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone Saft + Abrieb
  • 80 ml Olivenöl
  • Salz schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

Gemüse vorbereiten

  • Paprika entkernen, würfeln.
  • Rote Zwiebeln fein würfeln.
  • Fenchel halbieren, Strunk entfernen, sehr fein hobeln oder in kleine Würfel schneiden.
  • Petersilie grob hacken.

Salat mischen

  • Kichererbsen, Paprika, Zwiebeln, Fenchel und Petersilie in eine Schüssel geben.
  • Mit Zitronensaft, Abrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Im Kühlschrank 1–2 Stunden durchziehen lassen.

Oktopus zubereiten

  • Am Vortag sous-vide garen (77 °C, 5–6 h, mit Olivenöl, Knoblauch, Lorbeer, Zitrone).
  • Kurz vor dem Servieren im Ofen (Grillfunktion) oder in einer heißen Pfanne anrösten, bis er schöne Röstaromen bekommt.

Anrichten

  • Auf großen Platten oder Tellern den mediterranen Salat als Basis anrichten.
  • Darauf die angerösteten Oktopus-Arme legen.
  • Mit etwas frischem Zitronenabrieb oder Petersilie garnieren.