Hefe + Honig im Wasser lösen

Mehl + Salz mischen

Wasser zugeben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist

→ Teig ist sehr weich und klebrig (so muss es sein)

Nach je 20 Minuten den Teig in der Schüssel einmal von allen Seiten dehnen und zusammenfalten.

Das 3-mal wiederholen.

→ entwickelt Gluten

→ ergibt große Luftporen

Schüssel abdecken

8–24 Stunden in den Kühlschrank

→ Geschmack besser

→ Kruste knuspriger

→ Struktur burger-tauglich stabil

Ofen mit Blech oder Pizzastein auf 250 °C vorheizen (mind. 30 Minuten)

Blech sehr gut einölen + mit Grieß bestreuen

Teig vorsichtig aufs Blech geben

Nicht drücken wie Hefeteig!

Nur leicht auseinanderziehen auf ca. 2 cm Höhe

Mit Teigkarte 6 Stücke markieren

30–40 Minuten ruhen lassen

Oberfläche großzügig mit Olivenöl übergießen

Finger tief eindrücken

grobes Salz drauf

→ Öl sorgt für „frittierte“ Knusperkruste

250 °C – unterste Schiene – 18–20 Minuten

Die letzten 3 Minuten ggf. Grillfunktion

→ sehr dunkle goldbraune Farbe anstreben

Auf Gitter 10 Minuten ausdampfen lassen

Dann aufschneiden und Schnittflächen angrillen

→ außen krachend knusprig

→ innen saftig und elastisch

→ hält auch viel Sauce aus