Surf & Turf – Rinderhüfte bzw. Portobello mit Scampi
Zutaten
Fleisch & Scampi
- 800 g Scampi roh, geschält, mit Schwanzstück für Optik
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone Abrieb + etwas Saft
- Olivenöl
- Salz Pfeffer
- Etwas Chili frisch oder Flocken
- Frische Kräuter: Rosmarin Thymian
Vegetarische Alternative
- 2 große Portobello-Pilze
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe gehackt oder gepresst
- 1 TL frische Kräuter Petersilie, Rosmarin oder Thymian, fein gehackt
- Salz Pfeffer
Beilagen
- Kartoffelgratin oder Selleriepüree für 14 Portionen, ca. 3–3,2 kg Kartoffeln
- Gemüse nach Wahl z. B. grüne Bohnen im Speckmantel für Fleischesser, Bohnen pur oder Karotten für Vegetarier, insgesamt ca. 2,2–2,5 kg
- Rotweinschalotten-Sauce oder Jus Basis aus Rotwein + Fond, ca. 600 ml Fond + 600 ml Rotwein
Anleitungen
Rinderhüfte (Sous-vide)
- Rinderhüfte parieren, vakuumieren mit etwas Öl, Rosmarin und Thymian.
- Im Sous-vide-Bad bei 55 °C für 5–6 Stunden garen.
- Herausnehmen, abtupfen.
- Kurz vor dem Servieren in sehr heißer Pfanne mit Öl/Butterschmalz rundum kräftig anbraten → Kruste.
- 5–10 min ruhen lassen, dann in Scheiben aufschneiden.
Portobello-Pilze (für 2 Personen)
- Pilze putzen, Stiele entfernen.
- Mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer bestreichen.
- Im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis saftig und leicht gebräunt.
Scampi
- Scampi in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer marinieren.
- Kurz vor dem Servieren in großer Pfanne 2–3 Minuten braten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind.
- Für Fleischesser: je 2 Stück
- Für Pescetarier: je 5–6 Stück
Beilagen & Sauce
- Kartoffelgratin oder Selleriepüree fertig garen/gratinieren.
- Gemüse glasieren oder Bohnen im Speckmantel fertigstellen.
- Sauce vollenden (mit Butter montieren, abschmecken).
Anrichten
- Fleischesser:
- 2–3 Scheiben Rinderhüfte auf den Teller.
- 2 Scampi obenauf oder daneben.
- Beilagen + Sauce.
- Pescetarier:
- 1 Portobello als Basis.
- 5–6 Scampi daneben oder darauf.
- Gleiche Beilagen.
Notizen
✨ Ergebnis: Alle Gäste bekommen optisch und geschmacklich ein gleichwertiges Surf & Turf, nur das „Land“-Element unterscheidet sich.
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