Mediterraner Salat mit Oktopus (mit Fenchel)
Zutaten
- 3 kg Oktopus ganze Tiere oder nur Arme, sous-vide gegart
- 3 rote Paprika
- 3 rote Zwiebeln
- 1 mittelgroße Fenchelknolle
- 3 Dosen Kichererbsen à 400 g, abgespült
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bio-Zitrone Saft + Abrieb
- 80 ml Olivenöl
- Salz schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Paprika entkernen, würfeln.
- Rote Zwiebeln fein würfeln.
- Fenchel halbieren, Strunk entfernen, sehr fein hobeln oder in kleine Würfel schneiden.
- Petersilie grob hacken.
Salat mischen
- Kichererbsen, Paprika, Zwiebeln, Fenchel und Petersilie in eine Schüssel geben.
- Mit Zitronensaft, Abrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Im Kühlschrank 1–2 Stunden durchziehen lassen.
Oktopus zubereiten
- Am Vortag sous-vide garen (77 °C, 5–6 h, mit Olivenöl, Knoblauch, Lorbeer, Zitrone).
- Kurz vor dem Servieren im Ofen (Grillfunktion) oder in einer heißen Pfanne anrösten, bis er schöne Röstaromen bekommt.
Anrichten
- Auf großen Platten oder Tellern den mediterranen Salat als Basis anrichten.
- Darauf die angerösteten Oktopus-Arme legen.
- Mit etwas frischem Zitronenabrieb oder Petersilie garnieren.
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