Orientalischer Gemüse-Couscous mit Kichererbsen
Zutaten
- 200 g Couscous
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 Karotten
- 1 Paprika rot oder gelb
- 1 Dose Kichererbsen abgetropft
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL orientalische Gewürzmischung #4 Koriander, Cumin, Chili, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Minze
- 500 ml Gemüsebrühe
- Frische Petersilie oder Minze zum Garnieren
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Zitronensaft
Anleitungen
Couscous vorbereiten
- Couscous in eine Schüssel geben und mit 300 ml heißer Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
Gemüse anbraten
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Gemüse (Zucchini, Aubergine, Karotten, Paprika) in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
- Gemüse hinzufügen und für etwa 10 Minuten anbraten, bis es weich wird.
Würzen
- Tomatenmark und die orientalische Gewürzmischung hinzufügen. Gut umrühren, damit die Gewürze sich gleichmäßig verteilen.
- Die Kichererbsen unterheben und alles mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Kurz köcheln lassen.
Anrichten
- Den vorbereiteten Couscous unter das Gemüse mischen oder separat servieren.
- Mit frisch gehackter Petersilie oder Minze und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.
Serviervorschlag
- Dazu passt ein Klecks Joghurt oder eine Joghurt-Minz-Sauce, sowie Fladenbrot oder Naan.
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