Focaccia als Burger-Buns
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 10 g Salz
- 4 g Trockenhefe weniger = bessere Struktur
- 1 TL Honig oder Zucker
- 350 ml kaltes Wasser
- 5 –6 EL Olivenöl
- Hartweizengrieß oder Polenta fürs Blech
- grobes Salz
Anleitungen
Teig mischen (ohne großes Kneten)
- Hefe + Honig im Wasser lösen
- Mehl + Salz mischen
- Wasser zugeben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist
- → Teig ist sehr weich und klebrig (so muss es sein)
Stretch & Fold statt Kneten
- Nach je 20 Minuten den Teig in der Schüssel einmal von allen Seiten dehnen und zusammenfalten.
- Das 3-mal wiederholen.
- → entwickelt Gluten
- → ergibt große Luftporen
Lange kalte Gare (entscheidend!)
- Schüssel abdecken
- 8–24 Stunden in den Kühlschrank
- → Geschmack besser
- → Kruste knuspriger
- → Struktur burger-tauglich stabil
Formen
- Ofen mit Blech oder Pizzastein auf 250 °C vorheizen (mind. 30 Minuten)
- Blech sehr gut einölen + mit Grieß bestreuen
- Teig vorsichtig aufs Blech geben
- Nicht drücken wie Hefeteig!
- Nur leicht auseinanderziehen auf ca. 2 cm Höhe
- Mit Teigkarte 6 Stücke markieren
Zweite Gare
- 30–40 Minuten ruhen lassen
Öl-Finish
- Oberfläche großzügig mit Olivenöl übergießen
- Finger tief eindrücken
- grobes Salz drauf
- → Öl sorgt für „frittierte“ Knusperkruste
Backen
- 250 °C – unterste Schiene – 18–20 Minuten
- Die letzten 3 Minuten ggf. Grillfunktion
- → sehr dunkle goldbraune Farbe anstreben
Nach dem Backen (Burger-Trick!)
- Auf Gitter 10 Minuten ausdampfen lassen
- Dann aufschneiden und Schnittflächen angrillen
- → außen krachend knusprig
- → innen saftig und elastisch
- → hält auch viel Sauce aus
