Gegrilltes Gemüse mit Chimichurri
Zutaten
Chimichurri-Sauce:
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 3 TL Chimichurri Gewürzmischung #8
- 3 EL Rotweinessig
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Chiliflocken nach Geschmack oder
Gegrilltes Gemüse:
- 2 Paprika rot und gelb
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Champignons
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- **Chimichurri-Sauce zubereiten**
- Petersilie fein hacken, Knoblauch reiben oder pressen und die Chilischote in kleine Stücke schneiden. Alles mit Oregano, Paprikapulver, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Sauce mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- **Gemüse vorbereiten**
- Paprika, Zucchini und Aubergine in Streifen schneiden, Champignons halbieren und die Zwiebel in Spalten teilen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
- **Grillen**
- Das Gemüse auf einem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
- **Servieren**
- Das gegrillte Gemüse auf einer Platte anrichten und großzügig mit Chimichurri beträufeln. Optional: Mit frischem Brot oder einer Beilage wie Quinoa oder Reis servieren.
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